В Чешской кухне одна из самых спорных, для туриста, тем — это КНЕДЛИКИ.
Кто-то в них влюбляется, и потом порой тщетно, ищет в российских ресторанах, позиционирующих себя как чешские. А кто-то возмущается, что в Праге, в ресторане, им прямо в тарелку с мясом положили какой-то мокрый хлеб.
КНЕДЛИКИ — это действительно один из самых любимых гарниров в чешской кухне, но не забывайте, что ЭТО именно ГАРНИР! Они подаются к соусу!
Пасту любят многие, кто болоньезе, кто с морепродуктами… но вряд ли вам понравится, если вам просто сварят макароны и предложат съесть без соуса или хотя бы масла. Вот то же самое и с кнедликами.
По-чешски соус — это омачка (omáčka), куда макают. Здесь соус — это не что-то изящное, что дополняет блюдо, это и есть само блюдо. Вот что важно! Чаще всего она состоит из крепкого бульона, а загущается сваренными в этом же бульоне корнеплодами (морковь, сельдерей, петрушка), луком, сливками, добавляются приправы. Когда читаю рецепты омачек, возникает понимание, что мясо, которое потом оказывается в тарелке вместе с этим соусом, не основной, а побочный продукт, который получается при приготовлении омачки. И главная вкуснятина — это когда вы отламываете кусок кнедлика, собираете им подливку, как можно больше… а кнедлик нежный, теплый, влажный и воздушный, он с удовольствием впитывает соус и эта чудесная пара отправяется прямиком к Вам в рот… остается сделать еще глоток пива, чтобы стало совсем хорошо.
А то мясо, которое лежит в тарелке? Да, конечно, это тоже неплохая добавка к соусу… Вот так все наперекосяк, вроде бы. Но это так вкусно!
Тесто на кнедлики — это, на самом деле, нормальное кислое тесто, у всех оно разное. Главное — как это готовить! Кнедлики не пекутся в духовке, а варятся в воде или на пару.
На чешских кулинарных сайтах разыгрываются баталии, как правильно делать закваску, класть ли сахар, сколько вымешивать. Поэтому, конечно, отступление от рецепта допустимо.
Я привожу самый простой рецепт, который нашла. Просто ориентируйтесь на количество продуктов, закваску можно сделать, как делаете нормально (вода + сахар + дрожжи), а молоко можно развести с водой. Ну а я привожу оригинальный чешский рецепт. 🇨🇿
Итак, для теста берем:
1 яйцо, 300 грамм муки, 150 мл молока, 1 ложечка соли, дрожжи.
В рецепте написано, что муку, молоко, яйцо и соль перемешать и положить в миску, сверху насыпать дрожжи и 15 минут оставить для закваски.
Потом все перемешать и месить минут 15 вручную или кухонным роботом.
Накрыть тесто полотенцем и на час в теплое место, можно и на батарею.
Подошедшее тесто разделить на две части, каждую еще немного помесить и придать им форму ровного батончика, оставить еще 10 минут полежать.
Самое главное — варить в потихоньку кипящей подсоленной воде! Да! Прямо в кастрюле с водой… Варить минут 15-20, зависит и от толщины батончика. Возможно, придется перевернуть, чтоб сварился ровно со всех сторон. Еще есть вариант, делать их в виде шариков, размером с теннисный мячик, тогда варить минут 12.
Сразу, как сварится, достать и проткнуть в нескольких местах, чтоб пар выходил.
Можно варить и на пару, тоже годится, но в кастрюле веселее.
Всё. Готово. Но он получается мягкий, иногда говорят, что лучше резать ниткой, не ножом.
Если сварите заранее и много, можно хранить в холодильнике. А разогревать уже отрезанные кусочки нужно над паром. Можно греть в микроволновке, но хуже, они подсыхают.
И не забывайте, что кнедлики — это ГАРНИР!!! Главное — хороший соус.
Рецепты соуса есть, их периодически делаю. Разные. Выложу их в следующих постах. Если хотите узнать какой-то конкретный соус, пишите.
Praga interesno 