На первый взгляд, всё просто. Но есть несколько моментов, которыми нельзя пренебрегать.

Как сделать так, чтобы было тесто воздушным? Разрыхлитель? Сода? Ну уж нет! Не для бабовки.

Начинаем с того, что смазываем форму маслом, посыпаем мукой и отставляем в сторону.

Теперь перетираем размягченное масло с 2/3 сахара. Старые поваренные книги утверждают, что перетирать нужно полчаса. Но в те времена не было кухонных роботов. Робот справится и минут за 10. Ставьте на режим перетирания. И сахарная пудра не годится. Нужны именно мелкие кристаллы сахара.

Отделяем белки от желтков. Желтки по одному отправляем к маслу с сахаром и перетираем. Муку и молоко добавляем по очереди, примерно по 1/3 порции и перемешиваем ложкой. Уже без миксера. Не месим долго. Только чтобы объединилось.

Белки взбиваем до острых пиков, добавляем оставшийся сахар и ещё взбиваем до крепкой пены. Теперь аккуратно вмешиваем это в тесто. Тесто готово.

Откладываем  половину и замешиваем в него какао. В вымазанную и засыпанную мукой форму выкладываем тесто слоями — ложку одного, ложку другого.

Выпекаем при температуре 160 градусов. Если печь при более высокой температуре, хороший шанс, что она перекосится и потрескается. Выпекать не меньше 50 минут, может и чуть больше. Если у вас нет такой круглой формы — ничего страшного. Возьмите любую форму для кексов, для маффинов и пр. Можно и на противень вылить.

 Перед тем, как вытряхивать из формы готовую бабовку, дайте ей пару минут постоять, подумать о жизни.