Традиционный ржизек — Tradiční řízek.

Это странное для русскоговорящего человека слово — ржизек (řízek), на самом деле — шницель, тонкий, обычно отбитый кусок мяса в специальной панировке. Кстати, панировка также имеет своё специальное название, которое звучит «тройобал» — trojobal. Дословно на русский можно перевести как тройная упаковка или тройная оболочка, а почему, станет понятно, когда прочитаете рецепт. Это самый «тройобал» — одна из основ чешской кухни, в нем можно жарить различное мясо, рыбу, а еще сыр или даже грибы. И вот вам, пожалуйста, вегетарианский шницель.

Периодически ведутся споры, и некоторые говорят, что это австрийское национальное блюдо, но оно настолько прижилось здесь, что, поистине стало национальным блюдом.  Сложно найти в Чехии ресторан, где нельзя бы было это заказать, даже китайские и вьетнамские рестораны включили его в меню.

Шницель — традиционное семейное блюдо в воскресенье и когда приезжают гости.

Шницель — самое традиционное блюдо в дорогу. Его дают детям, когда они едут в автобусе в летний лагерь, при этом вожатые и учителя очень просят родителей не класть больше одного-двух, хотя, судя по всему, эту рекомендацию большинство родителей не исполняет. А почему? Потому что сами, когда едут к морю, всегда берут с собой на дорогу что? Как думаете? Ага! Именно! Все те же ржизки. Чехи сами смеются, но едят их в неограниченных количествах. Это стало действительно национальным блюдом. А каждый летний сезон появляются шутливые новости, якобы Хорватия собирается ввести таможенную пошлину на самый ввозимый из Чехии продукт — чешский шницель.

А еще, такое ощущение, что каждая чешка умеет приготовить идеальный шницель даже в полусне и с закрытыми глазами. Причем, похоже, что такие варианты, как сухой, непрожаренный, подгоревший, жесткий, с отпавшей корочкой им вообще неизвестны, как будто их вообще не бывает.

В общем, решила я как-то тоже научиться. Первый раз паниковала, конечно. На кухне был полный разгром и море грязной посуды. А теперь это для меня тоже одно из самых простых блюд. Минус один —  тем, кто хочет похудеть, о шницелях нельзя даже думать.

А остальным предлагаю рецепт.

Идеальный вариант — куриные грудки. Их можно не отбивать, если получится порезать на тонкие ровные пластинки, миллиметров по 5 толщиной.

И главное — «тройобал»! Ставите рядом три глубокие тарелки: 1 — мука, 2 — яйца, 3 — панировочные сухари. Очень удобно, если перед тарелкой с мукой поставите посуду с мясом, а рядом с панировочными сухарями будет сковородка. Обмакиваете по очереди кусочек мяса в муке, яйцах, сухарях и на сковородку. На растительном масле обжариваем на не очень сильном огне, буквально по 3-5 минут с каждой стороны. И еще по паре минут с каждой стороны. Я переворачиваю пару раз, чтоб пропеклись, но потом держу примерно по минутке. Не пересушите! Не увлекайтесь! Куриные грудки жарятся моментально.

И всё, сразу подавайте на стол.

Можно обвалять мясо и сложить стопочкой заранее. Особенно для первого раза, потому что руки будут в яйце и панировке, а одновременно нужно еще и следить а температурой сковородки, подливать масло, переворачивать мясо, не пересушить и не пережарить.

Мясо, если думаете, что жестковато, можно вымочить в кефире или йогурте, намазать горчицей.

Напомню, что вместо куриных грудок можно взять мясо, рыбу, сыр, шампиньоны.

В панировку можно насыпать кунжутных семечек, сухих пряных трав, перца, все по вкусу.

Вместо панировочных сухарей можно использовать толченые кукурузные хлопья типа корнфлекс, получите безглютеновую панировку.

А еще этот самый «тройобал», мука+яйцо+сухари, можно повторить, тогда слой будет толще. Это для сыра актуально.

Важный момент! Не жарьте заранее, за час-полчаса до еды! Полежав, они станут не такие вкусные, хотя и съедобные даже в холодном виде. На мой взгляд, если не получается их съесть свежепожаренными, сразу со сковородки, уже лучше в холодном виде, только не разогревать.

Поэтому, перед тем, как начинаете жарить, накройте на стол, поставьте тарелки, салаты, гарнир, напитки и сообщите всем, что ужин уже практически готов, чтобы заканчивали дела и придвигались к столу.

И жарьте ровно столько, сколько будет съедено сейчас. Если поймете, что мяса оказалось больше, чем нужно сейчас, то спокойно его обваляйте в тройобал, сложите стопочкой на тарелку и уберите в холодильник, а пожарите завтра. Кстати, если ждете гостей и знаете, что обваливать будет некогда, можно обвалять заранее, утром или с вечера, а жарить уже когда все будут за столом.

Приятного аппетита! Dobrou chuť!